武夷山飘飘香小吃培训学校_卤菜培训

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【武夷山飘飘香小吃培训学校提供专业优质的面点培训、小吃培训、中式烹饪培训等培训课程、现场一对一教学、学员实际操作、多年来飘飘香餐饮培训了无数的烧烤创业者、辅助了无数的学员开店、见证了无数的学员走向成功、总结了丰富实践经验】

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卤菜培训

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4.5分

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项目简介:

卤菜一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类,川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的,卤菜从问世以来,不论城市乡间,街边小巷都随处可见其踪迹,卤菜种类繁多,风味各异,卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美,卤好的卤菜芳香扑鼻,香味悠长的奇特香味所陶醉,吃过卤菜的都对卤菜的美味赞不绝口,回味无穷。

【卤菜学习流程】

1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识;

2.卤菜器具、设备的配制使用和采购;

3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工;

4.培训高汤、卤汤的配方与制作;

5.培训卤汤调色调味、火候把握;

6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法;

7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理;

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间;

9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺;

10.培训卤汤、卤品加工的注意事项;

11.培训卤汤的保管与存放;

12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法;

15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

【卤菜的特点】

第一,取材方便,可丰可俭

第二,质地适口,味感丰富

第三,香气宜人,润而不腻

第四,携带方便,易于保管

第五,增加食欲,有益营养

【培训菜品内容】

1.畜肉类:富贵蹄膀、酱香牛肉(镇店卤品)、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。

2.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。

3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

菜品种类:卤猪蹄,卤香嘴,卤猪耳,卤鸡爪,卤鸭心,卤鸭脖,卤鸭肝,卤鸭头,卤鸡翅,卤鸭,卤肥肠,卤鸡尖,卤兔头,卤豆干。

凉拌系列:夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片,棒棒鸡,泡椒凤爪,凉拌素菜(如凉拌海带,凉拌藕片,凉拌豆皮等)。

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